全面把控菜品的安全
健康与营养
遵循医嘱
为有需求的长辈提供特殊饮食
策划时令节气
或全球风味主题美食节
满足长辈敏感的肠胃
和多元的味蕾
为他们的健康打下坚实的基础
下面我们来听听这位养老机构里的
行政主厨
给大家讲讲在养老机构工作的感受吧!
行政主厨杜昕访谈视频
行政主厨杜昕教你制作肉骨茶!
以下是访谈文字版
Q
可以简单自我介绍一下吗?
杜昕:大家好,我叫杜昕,南京欧葆庭仙林国际颐养中心的行政主厨。
杜昕和餐饮团队
Q
你觉得自己是怎样一个人?
杜昕:我非常喜欢我父亲做人和做事的方式:就是认定一个目标不退缩,持续不断地努力去达成这个目标。
Q
简单介绍下您的工作经历?
杜昕:我在餐饮行业工作了18年了,其中绝大部分的工作经验来自于酒店。
Q
您在职业生涯中最有成就感的事情?
杜昕:非常有幸的在2014年的时候,作为涵月楼酒店的西厨房厨师长去筹备酒店开业,以及迎接青奥会这项巨大的工程。我们通过举办这一次青奥会的接待工作,得到了奥委会官员和体育明星们的赞扬。这对于我们来说是一件无比光荣的事情。
杜昕制作的美食
Q
工作中有过哪些有趣的经历?
杜昕:作为深圳Hard Rock Cafe的厨房经理曾去泰国参加MIT的培训。全世界各地的Chef聚集在一起准备Fine Dining的晚餐,我们亲自去做餐单,大家一起去分享经验或者相互交流。我觉得在这行当中,分为两个部分:一个是去面对我们的客人是呈现一个什么样的状态,第二个是和我们的同行怎样去交流。无论是从内或者从外,这两个部分都会使我们得到提升。
Q
在养老院做餐饮工作是什么样的感觉?
杜昕:进入到欧葆庭工作,觉得每一天和我们的爷爷奶奶生活在一起,会有一种莫名的幸福感。就像我们时常在家里面和自己的父母吃饭,和他们相处一样。
长辈用餐时与长辈交流
Q
养老院餐饮事业的看法?
杜昕:养老这个行业其实算是一个朝阳产业。对于餐饮和养老如何融入在一起,我觉得还是有很多的路要去走。
作为酒店的厨师转型去做养老机构的厨师,有共性也有特性:共性在于我们如何用一样的标准去烹饪适合我们长辈用餐的餐食;第二,我们更多是要考虑到是否能够适应长辈的身体机能;第三,他们的身体是否需要我们提供的这些日常的维生素或者营养元素;第四,也是最关键的,我们如何用同样的标准把我们所需要注意的膳食纤维、营养,包括食物的性状都能融入在一起。
我觉得第一要让他们吃的是舒心的,第二要满足他们身体上营养元素的需求,简单而不浪费,能够适应他们身体的消化机能。
把这一系列零零总总的问题进行综合是一件非常不容易的事情。我们可能会在这条路上有很长的时间要去探讨和完善。
欧葆庭美食节部分图片
Q
日常生活中最喜欢的真实人物?
杜昕:平常比较喜欢看书。我比较喜欢的一位作家叫当年明月,他写了一本书叫《明朝那些事儿》。我觉得看了特别有感触,和我们之前去上学的时候读历史书的味道是完全不一样的,既把道理融入其中,又用很轻松幽默的方式表现出来。我觉得这和我们烹饪之路也有相似的地方,既有营养元素,但又不会显得过于沉重。给长辈们吃的食物,我觉得是要轻松而有营养的。我觉得我想在这两者之间找一个平衡点。
Q
对您产生影响最大的人?
杜昕:2014年的时候,我认识了之前的一个行政总厨。他是英国人,叫Gavin,他会给我开拓不一样的思路,让我对于工作或者烹饪这件事情有了一个颠覆性的认识。我非常喜欢他的一句格言就是:要么就全心全意百分之百的做,要么就不要做。我相信这段话用在我们现在乃至以后的工作中,都会受益终生。就像我们每天全心全意为我们的长辈们去烹饪食物,为他们的起居生活所思前想后是一样的。这是非常好的一种做事的方式。既然我们投身于这行,就要用认真的态度去为我们的长辈们做好后勤保障工作。
与Gavin合影
Q
您一直珍藏的东西?
杜昕:我有很多珍藏的东西。Hard Rock Cafe“硬石酒店”有一个非常浓厚的气氛,他有各种各样的PIN,种类可以达到几万枚,我保存了很多比较有意义而且完整的一些PIN。
杜昕收集的部分PIN
Q
感谢您的分享,期待我们下期再见!
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